�@ 庭に植えた夏ミカンの木にたくさん実がなっているので、 ピールを作ってみました。 夏ミカンは良く洗い、４つ割りにして皮と実を分けます。
	�A 皮は大きめの鍋に入れ、たっぷりの水で煮たて、 １０分ほどそのまま茹でて、お湯をこぼし、 また水を入れて煮立てるのを、４回ほど繰り返します。 皮が軟らかくなり、苦みが取れたら５ミリくらいの幅に切り、 １晩水に浸しておきます。 一緒にマーマレードも作りたいので、 マーマレード用の皮は幅を少し細くして短めに切っておきます。 �E参照
	�B �@の実は手で適当に搾り、ジュースにしておきます。
	�C 搾った実は、圧力鍋で柔らかくなるまで煮て、 袋に入れて搾りペクチンを抽出しておきます。
	�D �Aで水に浸しておいた皮の水を切り重さを計り、 その３分の２くらいの砂糖を計っておきます。 次に、ここへ水を２００�tほど入れ、量って置いた 砂糖の半量を入れて煮立つまで強火、 煮立ったら弱火にしてしばらく煮てから残りの砂糖を入れ、 煮詰めてゆきます。 焦げないように、具合を見ながら１時間ほど煮て、 まだ少し煮汁が残っているくらいで火を止めます。 煮詰めた皮をざるに取り、煮汁をぬきます。 これにグラニュー糖をまぶし、 キッチンペパーにくっつかないように広げて３〜４時間干します。
	出来上がったピールです。
	�Eマーマレード �Bと�Cで搾ったペクチンとこの皮を合わせ、砂糖は重さの３分の２位計っておき２度に分けて入れ、煮詰めます。
	程よい柔らかさまで煮詰め、煮沸した瓶に入れて保存します。 実のジュースが入っているので、皮だけのマーマレードより 皮は少なめで、少し苦味もありますが、 結構美味しいマーマレードが出来ました。